炎炎夏日，酷热难耐，

却是植物生长的黄金季节。

在广州的河湖中，荷花开得正旺，

就连浮萍和水草也分外繁茂。

另一样水生植物也不例外，

正在水面下悄悄结出饱满的果实，

这就是菱角。

广州泮塘五秀之一：菱角

在古代，地处西关的泮塘风景秀丽，

多为水田，田泥丰厚肥沃，

十分适合种植莲藕、马蹄、

菱角、茭笋、茨菇这几种水生蔬菜，

因质量上乘、味道香甜爽口，被称为“五秀”。

旧时泮塘地区所产的主要是红菱，

在夏秋时节，菱角藏在浓密的菱叶底下等着采摘。

▲泮塘五秀

旧时泮塘采菱盛景

采菱角时，首先要准备一个大大的木盆，人或蹲或坐在里面，上半身向着湖面倾出，但必须保持重心平衡，才能一边划水，一边飞快地采摘着菱角。当然，规模大的菱塘，采菱人划着小船，一边唱着歌儿，一边团体协作采摘。

▲旧时荔枝湾

旧时泮塘亦留下“绕城菱莲一千顷，三夏菱歌满街头”的盛景。阳光照耀在水面上，映红了采菱人喜悦的脸庞。刚采摘上来的新鲜红菱，边角上翘，像采菱少女的红唇，俏丽可爱。

菱角好看，也好吃，

幼嫩时可当水果生食，

老菱角可以蒸煮后剥壳食用，

其味微甜，清香特别。

如今的泮塘已不再种植菱角了，

但留下了一道与菱角有关的西关小吃“水菱角”。

不过这水菱角却不是真正的菱角所做。

据说，从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角，

但美味的菱角不是常年生长，

为了打破季节的限制，

居住在西关的王婆婆就想出了一个妙计：

用大米磨成粉，做成米糊，

用筷子将米糊做成一个个逼真的“菱角”，

配上汤底虾米、猪油渣、腊味、花生等，

即成为西关传统小食———水菱角。

水菱角好吃，但费手工，

如今已难寻觅，

只在西关的一些小吃店里才偶然能遇到。

一碗水菱角，也算是广州人

对菱角最长情的告白吧。

菱角富含蛋白质及多种维生素，吃菱角能够健脾养胃，对食道癌、乳腺癌等有食疗功效。嫩菱角脆甜可口可以直接食用，而老菱的肉质粉软适合煮着吃。菱角的采摘季可持续至10月中旬。

*菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。

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来源：文化广州广州日报

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