探寻神奇畲乡畅想幸福之旅「更多请 　　在景宁惠民寺一带的村庄，正月一过，就有人天天往茶园跑了，第一茬春茶的冒头相当隆重，人们奔走相告，第二天就满山遍野站满了采茶人。

　畲家人称茶叶为“茶米”,将茶与米等同看待，说明他们对茶的重视程度。总而言之，茶是畲家人相当重要的生活必需品。炒茶手艺更是代代相传，即使在机械化发达的今天，畲家人自家的茶叶都是手工炒的，他们认为手工炒出来的茶叶更有“茶味”。

01

摊凉

　　刚采下的茶青带着浓郁花香，楚楚可怜，最怕闷热，把它们摊在席子上，经过一夜摊凉，枝叶水分尽失，变得恬淡安静，此时如果不加火，茶叶便会开始发酵，出现偏性了。

02

杀青（炒茶）

　　炒茶这道工序正是为了使茶叶水分快速蒸发，阻断发酵进程，同时保留下茶汁的精华，也就是杀青，非常考验炒茶人的手艺，如果说产地、品种等构成了茶叶品级的“先天条件”，那么炒茶，则是决定茶叶品级高低的“后天因素”。

　　炒茶的要义之一在于控制炒锅的温度，“先高后低，恰到好处”，一开始，炒锅的高温可迅速控干茶叶水分，然后适当降低温度，既使芽尖和叶缘不致被炒焦，又能达到炒匀炒透的目的。

　　手法也非常重要，压、抓、磨、抛、抖、挤、扣，变换手势间，嫩绿的青叶已在锅底发出轻微的嗞嗞声，清醇的茶香开始在屋内弥漫。

　　杀青后的茶叶反而比鲜叶更绿，大概是失水的原因；然后将茶叶铺展在大竹匾上，以电风扇强力吹风，迅速摊凉，瞬时间地面上如同盛开了巨大的浮萍，或是绿云遮盖了满月，冷却后茶香变得前所未有的明确和尖锐。

03

揉捻与做形

　　如果不经过杀青，过多的分水会让茶叶揉捻成茶泥，而不会富有弹性。揉捻的作用是一是使叶细胞破碎，更加发扬茶香，二是让叶片初步卷曲，初步做形，提高成品茶的滋味浓度。这一过程类似给茶叶揉搓出汗。

　　也不是一通乱揉，揉捻压力应掌握“轻、重、轻”，因为在最初的时候，茶叶还比较脆弱，茶汁还未曾破，未曾被揉捻出来，所以轻压。待中间时，茶汁出来，茶叶比较湿润，所以可以重压。最后茶叶基本成形，防止揉碎条形，要尽量轻揉。

04

烘干和二次揉捻

　　揉捻后的茶叶马上送去烘干，传统的烘干方法是用炭火慢慢烘烤，烘干时还需打散揉制中成团的茶叶，挑拣出茶叶杆子和大叶，手不停挥，心无旁骛。

　　烘干之后摊凉，随后还有二次揉捻及二次烘干的茶叶，茶叶变得干燥、柔软而更有弹性，茶香纯正鲜明，已经具有了绿茶应有的滋味。

　　常年喝绿茶，大概是畲家人常保年轻和活力的秘诀，每逢来客，畲家人必先泡一杯浓茶敬客，“进来，食一碗茶嘞！”这是畲家人待客说得最多的一句话。

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长按







































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