“燕子来时新社，梨花落后清明”每到清明时节，杏花带雨而开，梨花伴露而眠，垂柳随风而舞，浮萍逐波而行……“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜”清明寒食，承载着岁月的研磨，熟悉的味道萦绕心底，穿过岁月的长廊，停在那故乡的小院里，仿佛间，又嗅到了那个味道。在松阳，清明节最主要的饮食就是清明粿，临近清明，松阳人几乎家家都做清明粿。“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”清代食神袁枚在《随园食单》提供了堪称典范的精粹版菜谱。松阳人做粿用的是荚克或蓬儿(也叫蓬蒿，即诗经中的“莪”)。荚克学名棉菜或鼠齿菊；蓬，就是最常用的蓬蒿、艾蒿，有散寒祛湿、温经止血的作用。过去一般人家若家人有患慢性病者，用蓬做粿胚；否则，摘荚克做粿胚，松阳人说荚克“发”的触百病，故常忌之。粿胚，主要是糯米，有的根据个人口感掺入粳米或籼米，淘净浸泡一昼夜，磨浆沥干，蓬或荚克捶细，按比例揉合，软硬适宜。青粿的馅有甜、咸两种。甜的有赤豆沙（煮熟捣细）、芝麻（白、黑），困难时期会用大豆、玉米以及大米炒熟磨粉当馅，还有的是清明前几天，拗松树的花芯，采花粉用来做馅，有些涩嘴。咸的有肉豆腐笋、腌菜、辣菜（芥菜芯）及其他质硬蔬菜。清水加碱（目的为保持青色）烧开，把“青”下锅汆过，捞出研磨，然后加入米粉，加些熟油，均匀揉搅成坯。浸泡一夜的艾草，经过反复捶打让艾草汁液与米粉充分混合。粿坯粿馅都备好，就可以包清明粿了。蒸时垫的树叶，有箬叶、青岗树叶，最近也流行用桂叶和柑橘类树叶。包好后上笼蒸，是讲究火候的，当然最好是柴火灶。松阳有句土话“清明过了烧午补、八月十五过了除午补”，是说清明过后日子长了，做工的人中饭到晚饭相隔太长，因此，中间要烧点点心，直至八月十五。这个“午补”，松阳人的乡愁就是“青饼儿”。农村最常见的“午补”是“米鸡娘”，过去这是松阳传统的田头点心之一，尤其到木槿发芽的时候。贤惠的主妇常去采木槿芽和面鸡娘一起烧碗点心，叫小娃送去田里，给种地的男人当“午步”（加餐）。松阳人在做清明粿时，会多做些青粿胚，然后搨成圆饼状，食指中间戳个洞，晒硬之后，用棕篱穿起来继续晒干，然后贮藏。一枚枚面鸡娘青玉璧似的，在太阳下妥妥躺着，吞吐不尽的清明之气。再想到这原是预备日后要暖暖地熬一碗点心，送去田头给种地的人的，就这样被一份关照推进推圆了。（据松阳发布，原标题《清明“食”节

那一味人间烟火！》。编辑黄彦）



转载请注明地址:http://www.fupinga.com/fpzz/14340.html