“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”莲花如此，藕带也是如此。现如今，藕带以其莹白如玉的外表及鲜美爽脆的口感越来越受到人们的喜爱，那么它到底是什么呢？它和莲藕有什么“血缘关系”呢？它又是怎样成为我校科研团队与地方企业连接的纽带呢？今天，我们华农成果品鉴团的小伙伴们将跟随严守雷副教授的脚步，与藕带来一次“藕”然邂逅。

藕带究竟是什么？

藕带，就是没有长大的藕。它和莲藕是“兄弟”，是一种同源器官，都是莲可食用的地下茎，“长胖”后的藕带便是我们日常生活中常见的莲藕了。藕带在每年5至9月份时，无限伸长，但不长粗，而莲藕在9月份至10月份生长，由藕带膨胀形成藕。

俗话说：“男不离酒，女不离藕。”从养生的角度讲，食药同源，莲藕与藕带中都含有丰富的多酚类物质，本身就具有良好的保健功能。此外，严老师还介绍了莲的附属产品的功效。莲子中所含生物碱对睡眠有促进作用；而用莲蓬提取的莲花青素，用在化妆品、营养液中，可以起到抗氧化、抗衰老的作用。

藕带生长有诀窍

在洪湖市湖北华贵水产有限公司水生蔬菜种殖基地里，藕莲、子莲和花莲被分开种植，大片的荷叶连接成绿色的天地，有的繁花盛放，有的零星几朵，严老师介绍道：“不同的生产目的，就将莲分成了不同的品种。想要得到品质优良的藕带就要种植专门生长藕带的藕莲，产量大，品质也不错，最长的藕带都有近一个人高的长度。”莲是光合作用效率最高的植物之一，因为其呼吸作用产生的二氧化碳不排出体外，直接在体内循环利用，提升了光合作用的效率，进而增加了干物质的积累，所以一亩地几千斤的产量可不是说说而已。

层层的荷叶里，几位工人正在采摘藕带。看准一支荷叶，顺着枝弯腰摸进淤泥里，一折、一抽、一提、一洗，一气呵成，荷叶的茎与藕带90度的完美构造，为工人们的工作带来不少便利。接过新鲜采摘的藕带，严老师向品鉴团的小伙伴详细地讲授了有关藕带生长培育和采摘时的技巧。“长嘴的要吃，长根的要肥，”在藕带培育时，是不打农药的，但要施肥，而且是有机肥，这样不仅可以保证藕带的产量与质量，还能维持其绿色性和健康性；采摘要及时，藕带的生长期只有2到3天，没有被及时采摘的藕带只能起到连接作用，没有食用价值。

藕带保鲜难度高

藕带吃起来滋润爽脆，清香四溢。鲜嫩的藕带，配上诱人的红辣椒，或炒、或拌、或熘，每一种都爽滑可口，唇齿留香、令人回味。夏令时节正是吃藕带的好时节，因此藕带也成为人们舌尖上最爱的美味。然而“惟草木之零落兮，恐美人之迟暮”，藕带虽鲜美，却非常不容易保存。在参观藕带食品加工工厂时，品鉴团的小伙伴们都惊叹于其全洁净的厂房、娴熟的流水线、有序的分工，这些保证了产品的安全性。

严老师说，藕带最关键的就是要保持它的“色”“香”“味”“期”。“色”就是颜色，“香”就是藕带的独特清香，“味”便是滋味味道，“期”指的是藕带的货架期，也即保质期。藕带属于时令性水生菜，过去按传统方法泡制，外包装一经拆封，嫩白的藕带便迅速变成褐色，因为莲藕富含的酚类物质在空气中极易氧化，从而产生褐色素，发生褐变。这使得藕带无论从外观还是口感方面都大打折扣，降低了其品尝价值。

因此，严老师的团队反复实验，致力于解决这一问题。最终他们提取了一种乳酸菌，使得藕带既能保持原色，又能有效抑制其他腐败菌的生长。这个重大的发现，彻底解决了藕带的保鲜问题，让藕带不仅在国内畅销，在美国、法国等国际市场也广受欢迎，同时打破季节限制，让消费者无论何时何地都可以享受藕带带来的美味。“藕带是湖北的特色水生蔬菜，藕带的保质期非常之短，为了解决这个问题，以严守雷副教授为首的团队，解决了水生蔬菜不易保鲜的难题，研究一种泡藕带，这个产品的色香味保持了原藕带的特性，为消费者提供了一个很好的美食平台。”湖北华贵食品有限公司的曾经理如是说道，话语间皆是对研发团队的美好赞誉。

藕带连起“你，我，他”

如今，我校藕带相关计划在洪湖市火热开展，与湖北华贵水产有限公司及当地藕农形成了良好的合作关系。我校科研团队、藕农与华贵水产有限公司三方协作，环环相扣，共同创造，共同分享，做到统一藕带品种，栽培到加工统一技术推广，统一病虫害防治，统一收购加工，统一品牌，统一销售，在短短四年时间内，藕带销售产值上亿，形成了一个良性的、高效益的全国最大农业科技产业链，使洪湖藕带成为国家地理标志产品，藕带产业一步步走向更大的市场。

产业的繁荣并不意味着科研道路的结束，严守雷团队已经开始了新课题的研究：如何去除藕池中的浮萍，更大幅度地提高藕带的产量；如何将藕更加全面的利用等。说到未来的发展方向，他这样强调道：“我们食用的一切都是大自然的馈赠，保证产量的同时，更要坚持可持续发展道路！将湖北整个水生蔬菜做大，做成全国，全世界的品牌”。未来，我们将与严老师一起见证藕带产业的成长。

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